Los conectores de exclusión excluyen (eliminan) objetos de nuestra consideración, es decir, nombran objetos que NO cumplen con lo que dice la oración:
Se quedaron todos menos Elena = Elena NO se quedó, los demás, sí
Como de todo menos pescado = El pescado no me gusta, otra comida, sí
Me lo ha contado todo menos que no ha ido a clase = No me ha contado que no ha ido a clase, lo demás, sí
Además del conector menos, que es muy frecuente y coloquial, hay otros que se emplean en el lenguaje formal:
excepto: Se quedaron todos excepto Elena
salvo: Se quedaron todos salvo Elena
a excepción de (muy formal): Se quedaron todos a excepción de Elena
Los conectores de inclusión mencionan objetos que normalmente no cumplen con lo que dice la oración, pero esta vez sí. Los más frecuentes son hasta (informal) e incluso (formal):
Se quedaron todos hasta Elena = Elena nunca se queda, pero esta vez sí se quedó
Como de todo incluso pescado = El pescado normalmente no le gusta a nadie, pero yo sí lo como
Estos conectores se usan con el nominativo de pronombres personales:
CORRECTO: Todos menos yo
INCORRECTO: Todos menos *meCORRECTO: Todos incluso él
INCORRECTO: Todos incluso *le